У вас наверняка есть нож, который когда-то отлично резал, а теперь мнёт помидоры, жуёт верёвку и заставляет прикладывать лишние усилия. Кто виноват? Обычно подозрение падает на сталь, производителя или качество самого клинка. А потом владелец достаёт первую попавшуюся точилку и начинает водить ножом туда-сюда в надежде на чудо.
Результат бывает предсказуемым: нож после заточки режет не лучше, а иногда и хуже.
Между тем даже хороший клинок можно испортить неправильным уходом. Разберём семь ошибок, которые допускают даже люди, державшие ножи в руках не один десяток лет.
1. Точите нож, но каждый раз под новым углом
Провели клинком по камню, перевернули, повторили — вроде всё правильно. Но если угол постоянно меняется, режущая кромка обрабатывается неравномерно. Нож может стать немного острее, но хорошего реза добиться будет сложнее.
При ручной заточке важны стабильный угол и равномерная обработка обеих сторон. Для этого можно использовать абразивные камни или заточную систему с направляющими.
Если хотите самостоятельно обслуживать ножи дома, посмотрите заточные станки и устройства. Для ручной заточки подойдут и абразивные камни и бруски. Выбор зависит от ваших навыков и состояния клинка.
2. Считаете, что любая точилка одинаково хороша
Простая точилка удобна: несколько движений — и нож снова режет. Но у разных приспособлений разные задачи, а фиксированный угол подходит далеко не каждому клинку.
Некоторые V-образные точилки снимают довольно много металла. Если пользоваться ими без необходимости, нож постепенно изнашивается. А если угол заточки не подходит конкретной модели, результат может разочаровать.
Это не значит, что такими устройствами нельзя пользоваться. Для бытовых ножей они бывают вполне удобны. Важно лишь подобрать подходящий инструмент.
Для быстрой правки и ухода можно рассмотреть системы с керамическими стержнями. А если хотите сравнить разные варианты, загляните в каталог инструментов для заточки и правки.
3. Покупаете дорогую сталь и надеетесь забыть о заточке
Дорогой нож из современной порошковой стали — это хорошо. Но рассчитывать, что он будет годами резать без обслуживания, не стоит.
Любая режущая кромка изнашивается или повреждается при работе. Разные стали по-разному удерживают остроту, сопротивляются коррозии и поддаются заточке. Но многое зависит ещё и от термообработки, геометрии клинка и условий эксплуатации.
Один человек годами пользуется обычным рабочим ножом, вовремя его обслуживает и не нагружает сверх меры. Другой покупает дорогую модель, режет ею всё подряд и вспоминает об уходе, когда нож перестаёт нормально работать.
Какой клинок окажется полезнее через год? Ответ очевиден.
Поэтому при выборе ножа смотрите не только на марку стали. Учитывайте задачи, для которых он нужен, и возможность самостоятельно поддерживать его в рабочем состоянии. Посмотреть ножи в Forest-Home можно в каталоге магазина.
4. Используете нож вместо ломика, отвёртки и топора
Поддеть крышку, вскрыть тугую упаковку, что-нибудь подковырнуть — знакомо? Кажется, что крепкий клинок выдержит всё. Но нож предназначен прежде всего для резания, а не для любых нагрузок.
При боковом усилии можно повредить кончик или получить сколы на режущей кромке. А если попытаться рубить твёрдые материалы ножом, не рассчитанным на такие нагрузки, последствия могут оказаться ещё серьёзнее.
Не нужно обращаться с ножом как с музейным экспонатом. Просто используйте его по назначению. Для грубых работ существуют специальные инструменты, и подходящий топор или отвёртка зачастую справятся лучше любого клинка.
И ещё один момент: сколы и замятия нельзя всегда исправить обычной правкой. Иногда потребуется полноценная заточка с восстановлением геометрии.
5. Думаете, что мусат — волшебная палочка
Мусат есть на многих кухнях. Некоторые достают его перед каждым приготовлением еды и считают, что несколько движений полностью заменяют заточку.
На самом деле мусат чаще используют для правки режущей кромки. Он помогает поддерживать рабочее состояние ножа, но не всегда способен вернуть остроту сильно затупившемуся клинку.
Мусаты бывают стальными, керамическими и алмазными. Они отличаются свойствами и воздействием на кромку, поэтому выбирать их нужно с учётом конкретного ножа и задачи.
Если нож немного потерял остроту, подходящий мусат может помочь. Если кромка сильно изношена или повреждена, понадобится заточка.
Посмотреть варианты можно в разделе мусатов Forest-Home.
6. Храните ножи так, будто они сделаны из гвоздей
Ящик открывается, ножи звенят, лезвия бьются друг о друга, сверху лежат ложки и вилки. А потом владелец удивляется, почему кромка быстро теряет рабочие свойства.
При постоянном контакте с другими предметами режущая кромка может повреждаться. Не лучшая идея и бросать нож в раковину вместе с посудой: клинок соприкасается с металлом, долго остаётся мокрым и подвергается воздействию остатков пищи.
Для кухонных ножей подойдут стойки, подставки и магнитные держатели, которые позволяют хранить клинки отдельно друг от друга. А складные и туристические ножи лучше держать чистыми и сухими, защищая режущую кромку от случайных повреждений.
Варианты можно посмотреть в разделе аксессуаров для хранения ножей.
7. Проверяете остроту пальцем и рискуете порезаться
Некоторые до сих пор проверяют нож, проводя пальцем по режущей кромке. Не делайте так: даже большой опыт не защищает от случайного движения.
Более безопасный способ — аккуратно проверить рез на листе бумаги, удерживая его за край и направляя нож от пальцев и тела. Если клинок рвёт бумагу, застревает или соскальзывает, это может указывать на проблемы с кромкой.
Но и такой тест не универсален. Нож с толстой геометрией может неидеально резать бумагу, зато хорошо справляться со своими задачами. А удачный тест на бумаге ещё не гарантирует, что клинок отлично подойдёт для нарезки продуктов.
Оценивайте нож по назначению и не пытайтесь доказывать его остроту эффектными трюками.
Как вернуть ножу нормальную остроту?
Если нож стал хуже резать, не спешите его выбрасывать или покупать новый. Сначала осмотрите режущую кромку.
- Нож просто затупился? Возможно, нужна полноценная заточка.
- Кромка немного потеряла рабочие свойства? Может помочь подходящая правка.
- Есть сколы, замятия или другие повреждения? Понадобится восстановление кромки, а иногда разумнее обратиться к специалисту.
Для домашнего ухода не обязательно собирать профессиональную мастерскую. Достаточно подобрать инструмент под свои ножи и научиться им правильно пользоваться.
В каталоге инструментов для заточки и правки Forest-Home собраны разные решения — от простых приспособлений до более серьёзных заточных систем.
Может, дело всё-таки не в ноже?
Мы часто обвиняем производителя, сталь или цену, забывая о собственных привычках. Тупой нож не всегда означает плохой нож. Иногда ему давно не уделяли внимания, иногда использовали неподходящую точилку, а иногда нагружали так, как не следовало.
Хорошему клинку нужны подходящая заточка, аккуратное обращение и нормальные условия хранения. И если уделять этому немного времени, даже обычный рабочий нож прослужит долго.
А теперь признавайтесь: чем вы точите ножи — обычной точилкой, камнем, мусатом или специальным станком? И есть ли у вас нож, который служит уже двадцать-тридцать лет и до сих пор отлично режет?
Расскажите в комментариях. Особенно интересно узнать, какие способы заточки вы проверили на собственном опыте, а какие никому не посоветовали бы.
0 комментариев