Как выбрать нож для разделки рыбы

Forest-Home

Сегодня мы поговорим о том, чем лучше разделывать рыбу и как выбрать для этого нож. Как и во многих ножевых вопросах, одного верного ответа на этот вопрос нет. Считается, что для разделки рыбы используется филейный нож, но это не совсем так. 

Как выбрать нож для разделки рыбы. Ножи для раздели, филирования и очистки рыбы


Кухонные ножи для разделки рыбы

Понятие разделки рыбы довольно растяжимое. Ведь рыбу нужно очистить от чешуи, убрать голову и хвост, разделить (если туша крупная) на части и отделить мясо от костей. Одним единственным ножом все эти задачи не выполнить. 

Кратко пройдёмся по характеристикам разделочных ножей для рыбы. О них мы уже говорили в одной из "рыбных" статей.

Предпочтительная сталь — нержавеющая, поскольку нож для разделки рыбы часто контактирует с влажной и агрессивной для стали средой, особенно, если речь идёт о ноже, который используют прямо на рыбалке. 

В плане рукоятей стоит отдать предпочтение резинопластику или пластиковым рукоятям с вставками из резины или других нескользящих материалов. Это важно, чтобы рука не соскальзывала во время работы. Стоит помнить о том, что разделочные ножи для рыбы довольно острые, что повышает травмоопасность. 

Простой пластик и древесина не слишком подходят для таких целей, поскольку при намокании они скользят. Древесина, к тому же, имеет свойство впитывать запахи и требует усиленного ухода.

И так, начнём по порядку. 

Ножи для очистки и разделки рыбы

Нож для разделки крупной рыбной тушки должен обладать не только остротой, но и твёрдым прочным клинком достаточно большой длины. Часто на таких ножах нерабочая часть снабжается серрейтором для очистки от чешуи. Также разделочный нож должен обладать острым кончиком для вспарывания и насечек. Ниже мы покажем вам ножи, которые отлично подойдут не только для кухни, но и для разделки рыбы на природе.

Категория: Victorinox
Бренд: Victorinox
Victorinox для разделки — отличный кухонный нож с оптимальной длиной лезвия. Предназначен для разделки мяса, рыбы, птицы. Лезвие ножа изготовлено из высококачественной нержавеющей стали. Рукоять из ударопрочного пластика, с матовой, приятной на ощупь поверхностью.
Длина клинка
250 mm
Материал клинка
X50CRMOV15
Материал рукояти
Полипропилен
Страна
Швейцария
Вес
185 g

Категория: Кизляр ПП
Бренд: Кизляр
Страж ​— небольшой тактический нож для города и природы. Прекрасно подойдет как любителям городских ножей EDC, так и рыбакам для разделки рыбы, охотникам в качестве шкуросъемного, или туристам в качестве универсального небольшого ножа​ в дополнение к основному.
Длина клинка
92 mm
Материал клинка
AUS-8
Материал рукояти
Эластомер
Страна
Россия
Вес
121 g

Категория: Фултанги
Шершень — классический нож, с формой клинка Drop-point. Его тонки клинок отлично подойдёт для разделки и чистки рыбы. В комплекте с ножом поставляются ножны из натуральной кожи, их можно носить как на ремне, так и на свободном подвесе. Ножны снабжены пластиковой вставкой для предотвращения пореза кожи. Имеется отверстие для отвода влаги.
Длина клинка
115 mm
Материал клинка
D2
Материал рукояти
Микарта
Страна
Россия
Вес
120 g

Категория: Кизляр ПП
Бренд: Кизляр
На обухе модели сделано агрессивное серрейторное лезвие. Оно предназначено для разрезания головы или костей рыбы. На рукояти, выполненной из пластика, установлена небольшая гарда. Она, а также текстура ручки, обеспечивают крепкий и безопасный хват. Помимо хвата, пластик не впитывает запахи, что актуально при разделке рыбы.​
Длина клинка
175 mm
Материал клинка
AUS-8
Материал рукояти
Эластомер
Страна
Россия
Вес
114 g

Категория: Серия Fishing
Бренд: Morakniv
Mora Fishing Comfort Scaler— небольшой нож для чистки и разделки рыбы. В модели использовано узкое лезвие с прямым обухом. Лезвие имеет режущую кромку с прямой заточкой, а на его обухе есть участок с серрейторной заточкой, который можно использовать при чистке рыбы от чешуи.
Длина клинка
98 mm
Материал клинка
Sandvik 12C27
Материал рукояти
Эластомер
Страна
Швеция
Вес
104 g

Категория: Victorinox
Бренд: Victorinox
Victorinox для разделки — отличный разделочный нож с лезвием оптимальной длины. Прекрасно справляется с разделкой мяса, рыбы, птицы. Клинок ножа выполнен из высококачественной нержавеющей стали. Рукоять сделана из ударопрочного матового пластика с приятной нескользящей поверхностью.
Длина клинка
200 mm
Материал клинка
X50CRMOV15
Материал рукояти
Полипропилен
Страна
Швейцария
Вес
212 g

Тонкая нарезка и отделение мяса от костей

После того, как снята чешуя и убраны все лишние части наступает время отделить мясо от костей, аккуратно филировать его для дальнейшего хранения, подачи, готовки. Для нарезки рыбного мяса и его отделения от костей подойдут филейные ножи, которые ещё называют обвалочными. Филейные ножи также бывают как для применения на кухне, так и на природе. К тому же в ассортименте нашего магазина есть филейные складные ножи. Вы можете выбрать филейный нож для нарезки рыбы от таких производителей как: Opinel, Victorinox, Cold Steel, Spyderco.

Кухонные филейные ножи для разделки рыбы


Ниже список ножей, которые станут отличным дополнением вашей кухне:

Категория: BUCK
Бренд: BUCK
Silver Creek — филейный нож с фиксированным клинком от BUCK. Клинок имеет относительно небольшие размеры, что делаете его удобным для разделки небольших тушек. Клинок с титановым покрытием обеспечивает дополнительную гибкость и устойчивость к коррозии. В комплект входят ножны, что делает позволяет носить с собой нож в любых условиях.
Длина клинка
162 mm
Материал клинка
420J2
Материал рукояти
Термопластик GRN
Страна
США
Вес
147 g

Категория: BUCK
Бренд: BUCK
Abyss Fillet — филейный нож с фиксированным клинком от BUCK. Большая длина клинка позволяет разделывать достаточно крупные куски мяса одним движением. Клинок с титановым покрытием обеспечивает дополнительную гибкость и устойчивость к коррозии. В комплект входят ножны, что делает беспроблемной переноску в различных условиях.
Длина клинка
240 mm
Материал клинка
420HC
Материал рукояти
Термопластик GRN
Страна
США
Вес
104 g

Категория: Opinel
Бренд: Opinel
Классический филейный нож, применяющийся поварами для разделки рыбы и нарезки филе. Этот элегантный нож имеет не только приятный дизайн, благодаря чему станет отличным украшением вашей кухни, но и приятные габариты, которые помогут вам выполнять тонкую и аккуратную разделку.
Длина клинка
180 mm
Материал клинка
Sandvik 12C27
Материал рукояти
Дерево
Страна
Франция
Вес
90 g

Категория: Кухонные ножи
Бренд: Cold Steel
Этот филейный нож от Cold Steel отлично подойдет охотникам и рыболовам. Клинок ножа сделан из немецкой стали 4116 с отличным резом и устойчивостью к коррозии, поэтому этот нож может стать не только дополнением к вашей кухни, но и верным спутником на рыбалке или охоте. рукоять изготовлена из кратона, что обеспечивает отличный захват. В комплект входят ножны из прочного материала для удобства переноски.
Длина клинка
140 mm
Материал клинка
1. 4116 Krupp
Материал рукояти
Kraton
Страна
США
Вес
100 g

Категория: Spyderco
Бренд: Spyderco
Spyderco Z-Cut Pointed ​— идеально подходит для сложных задач резки. Легко узнаваемый по Z-образному профилю. Рукоять находятся над уровнем лезвия, а не на одной линии с ним, что облегчает рез.
Длина клинка
109 mm
Материал клинка
CTS-BD1
Материал рукояти
Полипропилен
Страна
США
Вес
28 g

Категория: Spyderco
Бренд: Spyderco
Spyderco Z-Cut Pointed — идеально подходит для сложных задач резки. Легко узнаваемый по Z-образному профилю. Рукоять находятся над уровнем лезвия, а не на одной линии с ним, что облегчает рез. Это филейная модель, которая отлично подойдёт для отделения рыбной плоти от костей. Также им можно нарезать мясо. Z-Cut подходит исключительно для мягких мясных продуктов.
Длина клинка
109 mm
Материал клинка
CTS-BD1
Материал рукояти
Полипропилен
Страна
США
Вес
28 g

Категория: Tramontina Century
Бренд: Tramontina
Гибкий филейный нож Tramontina Century 24023/006 с лезвием из нержавеющей стали высочайшего качества особой закалки глубоким охлаждением, которая обеспечивает отличную износостойкость. Точность – главное достоинство этого ножа. Он режет невероятно тонко, что позволяет воспроизвести самые замысловатые формы. Поликарбонатная рукоять, армированная стекловолокном, обладает высокой ударопрочностью. Можно мыть в посудомоечной машине.
Длина клинка
160 mm
Материал клинка
EN 1.4110 stainless steel
Материал рукояти
Поликарбонат
Страна
Бразилия
Вес
125 g

Категория: Marttiini
Бренд: Marttiini
Это современная модификация классической модели от Marttiini. Нож оснащен превосходным острым и гибким линком из нержавеющей хромированной стали, который предназначен для быстрой и удобной разделки филе рыбы. В комплект входит качественные пластиковые ножны.
Длина клинка
150 mm
Материал клинка
X46Cr13
Материал рукояти
Резина
Страна
Финляндия

Теперь мы рассмотрим походные и складные варианты, которые удобнее транспортировать и применять прямо на рыбалке или в лагере:

Категория: Cкладные ножи
Бренд: Fox
FOX Camping — складной нож для полевой кухни, с длинный и тонким клинком. С обратной стороны рукояти скрывается небольшая вилка для мяса, что идеально подходит для стейков.
Длина клинка
115 mm
Материал клинка
420
Материал рукояти
Сталь
Страна
Италия
Вес
65 g

Категория: Reptilian
Бренд: Reptilian
Лаврак — складной нож от Reptilian, предназначенный для разделки рыбы. Модель отлично проявит себя на рыбалке и в походе. Клинок сделан из универсальной стали AUS-8, рукоять из G10 и имеет рельеф в виде рыбы.
Длина клинка
150 mm
Материал клинка
AUS-8
Материал рукояти
G-10
Страна
Китай
Вес
130 g

Категория: Opinel
Бренд: Opinel
​Складной нож Opinel 12VRI Slim Bubinga​​ предназначен для повседневного использования и прекрасно подходит для любителей охоты, рыбалки и отдыха на свежем воздухе. Клинок в стиле Trailing-Point изготовлен из стали Sandvik.
Длина клинка
125 mm
Материал клинка
Sandvik 12C27
Материал рукояти
Дерево
Страна
Франция
Вес
46 g

Категория: Opinel
Бренд: Opinel
Складной нож Opinel Slim предназначен для повседневного использования и прекрасно подходит для любителей охоты, рыбалки и отдыха на свежем воздухе. Клинок в стиле Trailing-Point изготовлен из стали Sandvik. Нож Opinel Slim относится к подсерии Rare Woods серии Slim Line, объединяющей в себе простые по конструкции складные ножи компании Opinel S.A. с рукоятями из древесины редких пород.​
Длина клинка
80 mm
Материал клинка
Sandvik 12C27
Материал рукояти
Дерево
Страна
Франция
Вес
32 g

Категория: Kershaw
Бренд: Kershaw
Kershaw Folding Fishing Fillet специально разработан для разделки рыб и получил одобрение известного рыбака Роланда Мартина. Рукоять изготовлена из армированного нейлона, что обеспечивает высокое удобство при использовании во влажных условиях.
Длина клинка
159 mm
Материал клинка
420J2
Материал рукояти
Армированный нейлон
Страна
США
Вес
135 g

Кроме филейных ножей для тонкой нарезки существуют слайсерные ножи (произошло от английского “sliced” — нарезанный). Такие ножи имеют длинный, тонкий клинок, который позволяет разрезать что угодно за одно движение и не нарушает структуру при резе. За счёт своей остроты слайсерным ножам не нужно практически никаких усилий для реза, но главное их преимущество заключается в том, что ни один кусок не прилипает к слайсерному клинку. Это свойство идеально подходит для приготовления традиционных японских блюд, например, суши или роллов. 

Категория: Roysha (by Taidea)
Бренд: Roysha
Крупный универсальный нож для мелкой нарезки мяса, овощей и фруктов. Идеально подойдёт как для профессиональных поваров, так и для простых обывателей. Из-за очень тонкой кромки лезвия, строго не рекомендуется нарезать твёрдые продукты и кости.
Длина клинка
180 mm
Материал клинка
MoV 304
Материал рукояти
ABS-пластик
Страна
Китай
Вес
240 g

Категория: Samura
Бренд: Samura
Нож для нарезки из коллекции Samura Alfa. ​​Тонкий, длинный и острый — именно таким ножом Альфа удобнее всего нарезать филе, мясные и рыбные деликатесы, ветчину и хамон. Рукоятка, напоминающая по форме плавник акулы, создает 100% комфорт при работе. У слайсера Альфа Convex edge (линзовидная заточка) клинка, что позволяет добиться максимально ровных срезов даже при двусторонней заточке.​
Длина клинка
294 mm
Материал клинка
AUS-10A
Материал рукояти
Сталь
Страна
Китай
Вес
142 g

Категория: Кухонные ножи
Бренд: Cold Steel
Slicer​ — это нож для нарезки мяса, птицы, рыбы — всё что угодно подойдет этому ножу.​ Стоит отметить, что для грубой работы, такой как нарезка замороженных овощей, мяса с костями такой нож не подойдет. Он предназначен для более тонкой аккуратной работы.
Длина клинка
228 mm
Материал клинка
1. 4116 Krupp
Материал рукояти
Kraton
Страна
США
Вес
106 g

Мы приходим к выводу, что каждый нож должен выполнять свою функцию, если вы намерены добиться максимального результата, поэтому для приготовления полноценного рыбного блюда или качественной разделки рыбы вам необходимо иметь набор разных ножей разного размера. И всё самое необходимое вы всегда можете приобрести в нашем магазине ножей Fores-Home. 

На последок мы оставим небольшую подборку вещей, которые вам могут пригодиться на кухне или в походе помимо ножей.

Доска выполнена из дуба — твердой, прочной и долговечной древесины, благодаря чему она прослужит вам долгое время. Доска отлично впишется в интерьер кухни.
Страна
Россия

Категория: Work Sharp (США)
Бренд: Work Sharp
Электрическая точилка для ножей Work Sharp E5 — это точилка для ножей, в которой для заточки используются специальные гибкие ремни, которые подходят для всех типов ножей, от экзотических форм клинков до столовых приборов. Также они затачивают ножницы, серрейторные ножи и филейники.
Страна
США
Вес
1360 g

Категория: Tojiro, Hatamoto
Бренд: Hatamoto
Это универсальная точилка, выполненная в классическом варианте, который проверен и самими потребителями, и временем. Она крайне проста в эксплуатации и обладает двумя типами точильных дисков: грубый и мелкий. С её помощью кухонные ножи точатся в два этапа для более качественной заточки. Вся металлическая стружка собирается в специальные отсеки.
Страна
Япония

Категория: Мусаты
Бренд: Flugel CSS
Алмазный мусат для заточки кухонных ножей. Длина рабочей части: 26 см.
Страна
Германия

Категория: Сумки Knife to meet You
Бренд: Knife To Meet You
Сумка для кухонных ножей решит проблему хранения и транспортировки. Сумка изготовлена из прочного универсального материала и рассчитана на хранение 8 ножей.
Страна
Россия

Категория: Хранение ножей
Удобный держатель для ножей из натурального дерева, который можно разместить прямо на столе.

Категория: Хранение ножей
Удобный держатель для ножей от мастерской Дяди Гарри из натуральной древесины дуба, который можно разместить прямо на столе.
Страна
Россия