Кухонный шеф нож QSP Gyuto Mulan Series
QSP Gyuto — не просто кухонный нож, это японский аналог западного шеф-ножа. Он завоевал признание профессиональных шеф-поваров и домашних кулинаров благодаря своей многогранности и комфорту использования. Японский шеф хоть и во многом схож со своим европейским коллегой, всё же имеет ряд отличий, таких как:
- более прямая режущая кромка,
- более тонкое сведение, обеспечивающее точный рез,
- Баланс, смещённый к клинку и в целом меньший вес.
Несмотря на эти различия, оба ножа могут выполнять схожие задачи на кухне. Выбор между ними в основном зависит от предпочтений повара, стиля резки и желаемых характеристик ножа.
Кухонный шеф нож идеально подходит для задач подобного спектра:
- Шинковка и минцевание. Благодаря широкому и относительно длинному клинку, шеф-нож идеален для шинковки овощей, фруктов, зелени, чеснока и других ингредиентов.
- Удаление жилок и кожи с мяса. Острый кончик ножа позволяет делать точные разрезы, чтобы легко убрать нежелательные части.
- Разделка мяса и рыбы. Несмотря на то что для некоторых задач могут быть нужны специализированные ножи, шеф-нож может справиться с большинством задач по разделке.
Чего стоит избегать при использовании шеф-ножа:
- Работа с твёрдыми продуктами. Попытка разрезать что-то слишком твердое, например, замороженные продукты или кости, может повредить режущую кромку.
- Использование в качестве лопатки. Поднимать или перемещать продукты с помощью клинка может повредить его.
- Трение о кости. При разделке мяса стоит избегать контакта лезвия непосредственно с костями, так как это может затупить или сломать режущую кромку.
- Использование в качестве открывалки. Это может повредить острие или деформировать клинок.
Забота о вашем QSP Gyuto — залог его долгой службы. Рекомендуется регулярное затачивание, хранение на магнитной планке или в ножевом блоке, а также ручная мойка.
Восьмидюймовый клинок имеет форму drop-point,выполнен из шведской мелкозернистой коррозионностойкой стали с сатиновой обработкой. Клинок прекрасно сопротивляется коррозии, имеет высокую твёрдость и отлично держит режущую кромку.
Рукоять выполнена из красивой древесины эбена с декоративной резьбой. Рукоять округлая, имеет удобную форму и отлично ложится в руку.
Клинок изготовлен из стали 14C28N. Это шведская мелкозернистая коррозионностойкая сталь, разработанная специально для изготовления клинков. За счёт высокого содержания хрома эта сталь имеет достаточно высокие показатели защиты от коррозии, кроме того, в ней идеально сочетаются жесткость и вязкость.
Лезвие из этой стали достаточно хорошо держит режущую кромку и хорошо поддаётся заточке. Диапазон твёрдости этой стали – от 55 до 62 HRC. Ножи из 14C28N предназначены для напряжённой эксплуатации в обычной среде.
За счёт того, что производство этой стали довольно дорогое, ножи из 14C28N входят в средний ценовой сегмент. В ее составе почти нет примесей типа фосфора и серы. Поэтому контакт с едой полностью безопасен.
Материал рукояти — Ebony Wood. Дерево является одним из самых традиционных и распространенных материалов для рукоятей ножей. Основным плюсом древесины является то, что, благодаря своей текстуре, она без особых усилий может принять практически любую художественную форму. Традиционно используется на охотничьих ножах.