Кухонный нож для чистки картофеля Victorinox 5.0103 черный (Швейцария)

Тип

Тип ножа.

Ножи по своему типу делятся на два основных вида: складные (фолдеры) и с фиксированным клинком (фикседы).

Складные ножи — это, как правило, так называемые «edc-ножи». На сегодняшний день это самый многочисленный тип ножей, как по всевозможным конструкциям, так и по востребованности. Такие ножи принято носить в карманах одежды или в сумке, в качестве инструмента на каждый день. Впрочем, среди складных ножей также есть экземпляры для охоты и туризма.

Ножи с фиксированным клинком — это, прежде всего, ножи для охотников и туристов. Это обусловлено тем, что их конструкция более прочная и надёжная, а клинки, как правило, имеют больший размер. Такими ножами можно проводить тяжёлую работу, вроде рубки веток или свежевания дичи. Также такие ножи часто становится универсальными ножами для выживания. Некоторые предпочитают носить компактные фикседы в качестве ножей на каждый день.

Вид

Вид ножа.

Ножи делятся на множество видов, в зависимости от их назначения и конструкционных особенностей.

Авторский нож — это уникальный нож ручной работы, выполненный ножевым мастером.

Джентльменские или, так называемые, «костюмные ножи» — это легкие и тонкие ножи с использованием дорогих материалов. Они не выбиваются из общего делового стиля, а наоборот — подчеркивают его, как стильный и дорогой аксессуар.

Карманные ножи легко умещаются в ваш карман, их удобно носить с собой и использовать для повседневных задач. Практически все складные ножи можно отнести к этому виду.

Керамбиты — это особый вид ножей, с изогнутым клинком и заточкой, как правило, с внутренней стороны. Нож удерживают обратным хватом, продев указательный палец в кольцо. Традиционно использовались для рукопашного боя, но, благодаря массовой культуре, обрели высокую популярность у простых обывателей по всему миру.

Мачете — большой нож, родом из латинской Америки. Обладает длинным и широким клинком с односторонней заточкой, выпуклым лезвием, иногда с загнутым к лезвию остриём (разновидность — кукри). Обычно используется в качестве хозяйственно-бытового инструмента, выполняя функции топора.

Метательные ножи — особый вид ножей, используемый для спортивного метания. Обладают особой конструкцией и балансом, при этом, как правило, не имеют заточки.

Тактический нож — максимально приближенный к боевому, но все еще не являющийся холодным оружием. Подойдёт как для самообороны, так и для выживания в самых тяжелых условиях.

Тычковый нож — особый вид ножа для самообороны. Характеризуются Т-образной конструкцией рукояти, для удержания между пальцами и нанесения прямых ударов, как своеобразным кастетом.

Филейный нож, также известный как филейник — специализированный кухонный или рыбацкий нож, предназначенный для получения филе рыбы, мяса или птицы.

Скелетные ножи — это особый вид цельнометаллических фиксированных ножей с особенной рукоятью в виде рамки, или — «скелета». Часто используются в качестве городских фикседов.

Фронтальные ножи — это, как правило, автоматические ножи с фронтальным выбросом клинка. В основе их механизма открывания — мощная пружина и передвижной ползунок. Лезвие выкидного ножа открывается резко и моментально, выдвигаясь из рукояти.

Балисонги, также известные как ножи-бабочки — складные ножи с клинком, скрываемым в сложенном положении в рукояти, образованной двумя продольными половинками с П-образным сечением, шарнирно соединенными с хвостовиком клинка.

Назначение

Практическое назначение ножа.

Несмотря на то, что нож, по сути, является универсальным инструментом, в него зачастую заложена определённая цель, для которой его нужно использовать. Современные ножи имеют несколько основных назначений:

Ножи на каждый день, также известные как EDC-ножи, используются для повседневного ношения и решения несложных бытовых задач.

Туристические ножи — крайне неприхотливые ножи для походов на природу и активного отдыха. Как правило имеют яркие синтетические рукоятки, а используемые стали легко затачиваются и правятся.

Охотничьи ножи используются непосредственно для охоты, обладают высокой износоустойчивостью и долго держат заточку. Практически всегда имеют фиксированный клинок, иногда со шкуросъёмным крюком.

Рыбацкие ножи специально разработаны для рыбаков и идеальны для чистки и разделки рыбы. Клинки таких ножей имеют высокую сопротивляемость коррозии, а рукояти часто изготавливаются из плавучих материалов.

Кухонные ножи — самый часто используемый в быту инструмент, который есть у каждого. В эту категорию входят различные виды ножей, используемые непосредственно для приготовления пищи.

Тренировочные ножи обладают нелетальной конструкцией и используются для отработки навыков ножевого боя. Зачастую изготавливаются из эластичных материалов и пластика. К этой категории также можно отнести метательные ножи.

Ножи специального назначения — это различные узконаправленные ножи: стропорезы, ножи спасателей, для дайвинга, медицинские скальпели, садовые ножи и бритвы.

Тип клинка

Разновидности форм ножевого клинка.

Клинки ножей отличаются множеством разных форм, в зависимости от их специализации и фантазии автора. На сегодняшний день среди всего разнообразия можно выделить несколько основных типов:

Drop-Point — один из самых распространённых типов клинка. Имеет либо прямой обух, либо округлое понижение линии обуха (в форме капли). Большое закругление в подъёме клинка увеличивающая длину режущей кромки ножа, что в свою очередь даёт ему универсальность в различных областях применения.

Clip-Point и Bowie имеют схожие черты — на обухе выполнен скос — «щучка», приближающий остриё к линии приложения силы при уколе. Ножи с клинками такого типа особенно популярны в США. Такие клинки предназначены не только для обычных действий охотника, но и для выполнения различных хозяйственно-бытовых задач.

Tanto — ошибочно считается, что исторически происходит от японских ножей с аналогичным названием, но на деле является изобретением американской компании Cold Steel. Режущая кромка такого клинка образована спусками только с одного бока клинка (стамесочная заточка). Клинок удобен для некоторых режущих действий, но угол острия неудобен для резания им, а при силовом уколе менее вероятен скол острия.

Wharncliffe — клинок с прямым лезвием и загнутой в его направлении линией обуха. Своего рода обратный Drop-Point. Таким клинком можно удобно и очень точно строгать, например, затачивать карандаши. Хорошо подходит для скобления и удобного правильного реза, так как его лезвие остаётся ровным до конца режущей кромки.

Разновидностью предыдущего типа клинка также можно назвать Sheepfoot — его профиль характерен закруглением вниз к прямой режущей кромке, напоминая «козью ножку». Отсутствие острия делает невозможным прокалывания, зато нож становится безопаснее. Такую форму имеют профессиональные ножи: такелажный нож, нож электрика, садовый нож и др.

Spear-Point — копьеобразный клинок, чьё остриё расположено на средней линии чаще всего обоюдоострого клинка. Чаще всего используется в кинжалах и ножах, более приспособленных для укола, чем для реза.

Upswept-Point — клинок с повышением линии обуха. У клинка такого типа наибольшая длина лезвия, что удобно при нарезании нетвёрдых материалов. У некоторых национальных ножей с клинком подобного типа обух имеет заточку.

Spay-Point — такой тип клинка применяется в охотничьих ножах. Является своеобразным гибридом между drop-point и wharncliffe, где линия обуха идёт по прямой вниз к закруглённой линии лезвия.

Guthook — так называется специальный обратный крюк с режущей кромкой на обухе клинка, который используется на шкуросъёмных охотничьих ножах.

Blunt Tip — это клинок, у которого отсутствует острие, как таковое. Как правило наконечник такого клинка представляет собой прямой скос, как у стамески или имеет округлую форму, как у столовых ножей.

Combo Grind — клинки с гибридной заточкой, имеющие свойства сразу нескольких типов клинков.

Machete, Kukri, Fillet и Santoku — это особые формы клинков, характерные преимущественно для ножей с аналогичными названиями.

Материал клинка

Разновидность сталей и других материалов, из которых изготовлен клинок ножа.

Сегодня в ножевом производстве активно применяются стали трех типов:

Инструментальная. Применяется при изготовлении режущих инструментов, характеризуется высокой твердостью. Примерами инструментальной стали могут служить сплавы D2, AUS-8, 440C, Sandvik.

Углеродистая. Это прочный и выносливый материал, который подходит для эксплуатации в сложных условиях. Незаменим при производстве мачете, различных ножей для работы и выживания в трудных условиях. Подвержен коррозии, зато легко затачивается и сохраняет остроту в течение длительного времени. Самым популярным примером такой стали является сплав 1095.

Порошковая. Это сталь, изготовленная по особой технологии, в результате которой расплавленная сталь перерабатывается в мелкий порошок. Он прессуется в подготовленных заранее формах, в которых впоследствии запекается. В такой порошок легко ввести различные добавки, что позволяет производить сталь с определенными эксплуатационными параметрами. Выпускается такими брендами как Crucible (CPM), Böhler-Uddeholm и Hitachi Metals (ATS)

Также стоит отметить, что клинки современных изготавливаются не только из стали. Тренировочные ножи могут изготавливаться из резины или полимеров, а некоторые кухонные ножи имеют клинок из керамики — карбида циркония.

Твёрдость стали

Твёрдость стали по Роквеллу.

Это способность стальных изделий сопротивляться деформации под внешним механическим воздействием. Проверяется по методике Роквелла путем вдавливания в нее алмазного или металлического конуса и измеряется специальным прибором в условных единицах (HRC).

Пределы измерения современных приборов составляют от 20 до 67 единиц. Большинство стандартных ножевых лезвий характеризуется твердостью 54-58 HRC.

Чем больше твердость материала лезвия ножа, тем более бритвенную и долговечную заточку он имеет. Однако с увеличением твердости увеличивается и хрупкость режущей кромки лезвия. Ножи с высокими значениями твердости требуют более бережной эксплуатации, а также определенных навыков их заточки.

Материал рукояти

Материал, из которого изготовлена рукоять ножа или плашки рукояти.

В современных ножах использует огромное разнообразие материалов для изготовления их рукоятей. Материал может быть выбран в зависимости от типа или назначения ножа, а также чисто с эстетической точки зрения. Можно выделить наиболее популярные из них:

Древесина. Дерево является одним из самых традиционных и распространенных материалов для рукоятей ножей. Основным плюсом древесины является то, что, благодаря своей текстуре, она позволяет без особых усилий практически любую художественную форму рукояти. Традиционно используется на охотничьих ножах.

Стеклотекстолит G10. Это композитный материал на основе стеклоткани и эпоксидной смолы. Он является очень прочным, влагонепроницаемым и ударостойким. Прекрасно поддается обработке и окрашиванию. Используется повсеместно на всех современных ножах.

Микарта. Это композитный материал на основе синтетических смол и ткани либо плотной бумаги. Популярность микарты как материала для рукояти обусловлена рядом ее особенных свойств, в первую очередь водостойкостью и привлекательным внешним видом. В отличии от дерева, микарта не впитывает посторонние запахи, при этом являясь, как и древесина, материалом теплым для рук.

Карбон. Carbon fiber — углеволокно применяемое в различных сферах промышленности, в том числе и при создании рукоятей для ножей. Это приятный и лёгкий, но одновременно с этим и прочный материал. Он близок по свойствам к стали, но превосходит её, кроме того, он обладает устойчивостью к коррозии, невосприимчив к едким химическим веществам и переносит высокие нагрузки.

Титановый сплав. В ножевой индустрии чаще всего используется Ti6Al4V — это наиболее распространенный сплав титана, имеющий превосходные механические свойства. Он считается самым прочным и жестким титановым сплавом. При этом материал очень лёгок.

Авиационный алюминий. 6061 T-6 Aluminium — сплав из алюминия, применяемый в авиации, который также пользуется большой популярностью в качестве сырья для рукояток карманных ножей. Ему свойственна отличная прочность и функциональность.